啤酒大多是由发芽的大麦芽（包括特种麦芽）、啤酒花、酵母、水经发酵酿制而成的发酵食品。偶尔也会有在这四种材料以外添加其他材料或不加酒花的情况。但都是以上面四种材料为主，经发酵才能酿制成。当然在发酵的状态下添加一点威士忌原汁或在发酵过程中添加其他的也不能说不是啤酒。

在这里稍微提一下有关发酵。

经发酵而成的酿造过程中存在着单发酵和多发酵这两个大的核心问题。并且多发酵中又可以分为单行发酵和并行发酵。说得简单一点的话，像葡萄或苹果那样，水果本身都有糖分，只要满足发酵条件，糖就会分解成酒精，变成葡萄酒或苹果酒，这样的过程叫单发酵。

相反，多发酵是按具有淀粉的谷物类经淀粉糖化而变成酒的过程分为并行发酵或单行发酵。即像传统的米酒一样，将米饭等放在一起，使糖化过程和发酵过程同时进行的叫并行发酵。

而现在我们所说的啤酒是糖化过程和发酵过程分离的单行多发酵之物。

从历史上来看的话，并行发酵的历史长得多。啤酒同样也有过经并行多发酵过程而制成的时期，但那可以说是酵母分离之前的事。现在一般认为糖化过程和酒精分解过程是分离的。

不管怎样，只要理解好啤酒是经发酵而成的酒，即足以。

对于啤酒的分类下一个正确结论，涉及的方方面面太多，一时还很难下定义。

因此，我们将其简单归纳为麦芽（发芽的大麦）糖化后经酵母的酒精发酵，还未蒸馏的酒即是啤酒，这样的定义可能会有98%的可信度。




只希望青春继续

第24篇